Actes du colloque : du bio en restauration collective, c'est possible !

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Actes du colloque « Du bio en restauration collective, c’est possible ! » organisé par le Pôle AB Massif Central et Auvergne Biologique le 18 octobre 2012 à Lempdes (63).

En avant-propos, les organisateurs donnent des éléments sur le projet dont est issu ce colloque et les principaux chiffres et tendances sur l’introduction de produits bio sur le Massif Central en RHD. De même, des rappels sont faits sur ce le mode de production bio et sur son intérêt.

Deux interventions montrent l’impact que peut avoir l’introduction de produits bio en RHD sur le développement local (développement de filière, d’emplois…).

Les facteurs clés de réussite pour introduire des produits bio en restauration collective sont présentés et des témoignages d’établissements introduisant régulièrement des produits bio permettent d’illustrer ces propos.

Les thèmes abordés ensuite sont plus opérationnels :

  • quels moyens pour communiquer autour des repas bio et sensibiliser les différents acteurs ?
  • concrètement, comment mettre en place des repas bio ? où s’approvisionner, comment rédiger les appels d’offre et comment réduire les coûts ?
  • quelques principes pour préparer au mieux les repas bio : mise en place de menus, aspects diététiques, préparation des produits bio en cuisine…

Téléchargement des actes du colloque en version PDF (gratuit)

Si vous souhaitez commander les actes du colloque en version papier (prix: 20€) veuillez prendre contact avec le Pôle Agriculture Biologique Massif Central :

Pôle AB Massif Central
Vetagro Sup
Campus agronomique de Clermont
89 avenue de l’Europe
BP 35
63370 LEMPDES
Tel : 04 73 98 69 56 / fax : 69 57
Courriel : jgrenier [dot] polebio [at] gmail [dot] com (subject: commande%20actes%20du%20colloque%20Du%20bio%20en%20restauration%20collective%2C%20c'est%20possible%20!)