Colloque: du bio en restauration collective, c'est possible !

Onglets principaux

Onglets secondaires

Le jeudi 18 octobre 2012 à VetAgro Sup.

Ce colloque s'adresse à tous les acteurs de la restauration collective du secteur de l'enseignement, du travail, de la santé et du social, que vous soyez élu, gestionnaire, cuisinier, membre d'une association de parents d'élèves ou d'un comité d'entreprise...

Des professionnels vous apporteront des éléments sur l'intérêt de développer les repas bio en restauration collective pour votre territoire (développement local, préservation de l'environnement...) et sur la façon de procéder, notamment pour introduire un maximum de produits bio locaux.

Ce colloque se veut avoir une approche très concrète et vous permettra d'échanger sur des expériences réussies, d'obtenir des réponses aux questions récurrentes (gestion du coût, appels d'offre, préparation des produits bio...), des contacts, des informations sur les outils et formations possibles...

 

Programme de la journée :

Matin: Introduction de repas bio: Pourquoi ? Comment ? (témoignages et facteurs de réussite)

9h15 :  Accueil des participants

9h45 : Introduction

10h00 :

  • L'agriculture biologique : quelques rappels sur ce mode de production et son intérêt

  • Restauration collective bio et développement local :

~ développement d'une filière steak haché en Rhône-Alpes

~ développement d'une filière yaourt dans le Puy-de-Dôme

  • Facteurs de réussite pour introduire des produits bio en restauration collective

  • Témoignage d'établissements introduisant régulièrement des produits bio (freins et clés de réussite)

12h45 : repas bio élaboré par l'équipe de VetAgro Sup avec des produits d'Auvergne Bio Distribution

Après-midi: 3 ateliers opérationnels au choix

Atelier 1 : Quels moyens pour communiquer autour des repas bio et sensibiliser les différents acteurs

  • Communication aurpès des convives : Animations, visites de fermes, affiches...
  • Communication auprès des acteurs d'un repas bio (cuisiniers, gestionnaires, ...). Formation des cuisiniers, sensibilisation, guides...

Atelier 2 : Concrètement, comment mettre en place des repas bio

  • Qui contacter ?
  • Comments diminuer les coûts des repas bio ?
  • Comment rédiger les appels d'offre ?

Atelier 3 : Quelques principes pour préparer au mieux vos repas bio

  • Mise en place de menus bio : intérêts des produits bio et aspects diététiques
  • Préparation des produits bio: aspects culinaires

16h00 - 16h30 : Conclusion et clôture du colloque