Récolte 2020 de blé tendre : Recul des volumes et qualité correcte
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Auteur : RIVRY-FOURNIER Christine
Revue : BIOFIL ( ), N° 133 | p. 20-22
Editeur : EDITIONS FITAMANT
Avec un automne 2019 pluvieux et un printemps 2020 sec, les récoltes en blé tendre bio français de 2020 ont chuté par rapport à 2019 (-14 %), et ce, malgré la hausse des surfaces certifiées (+17 %). La demande reste croissante (+3 % par rapport à la campagne 2019/2020), l'impact de la crise sanitaire sur la restauration hors-foyer étant compensé par le fait que les opérateurs sont de plus en plus à la recherche de produits biologiques d'origine française. L'important stock de report de la récolte record 2019 et la bonne qualité des blés de 2020 permettent de satisfaire tout le monde. En bio, les exigences et l'utilisation concernant les blés meuniers ne sont pas les mêmes qu'en conventionnel. Le test de panification prévaut sur les taux de protéines, qui sont en moyenne de 10,5 % en bio, comme en témoignent Olivier Deseine, des Moulins de Brasseuil, et Luc Peinturier, des Moulins Bourgeois. La filière bio nécessite de s'adapter chaque année aux millésimes. Pour ce faire, certains moulins proposent un accompagnement spécifique aux artisans-boulangers.