Conservation de la pomme Juliet® : Maîtrise du brunissement de l’épiderme en atmosphère contrôlée
2,05 €
Auteur : MATHIEU-HURTIGER Vincent,BONY Philippe
Revue : INFOS CTIFL ( ), N° 374 | p. 40-45
Editeur : CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes)
Juliet® est une variété de pomme bicolore cultivée exclusivement en agriculture biologique. Elle se récolte en octobre, lorsque sa couleur rouge striée est bien présente et que la régression de l’amidon est quasi complète. Cette pomme à la chair ferme et sucrée se conserve très bien au froid (1°C) durant trois à quatre mois. Pour la conserver jusqu’à huit mois, elle doit être placée en atmosphère contrôlée afin de limiter l’apparition d’un aspect « graisseux » et de maintenir ses qualités gustatives (équilibre gustatif en partie lié à l’acidité du fruit). Toutefois, avec ce type de stockage, un brunissement de l’épiderme est parfois constaté. Suite à trois années de tests menés par le CITFL, des conditions optimales de conservation limitant le risque d’apparition de ce brunissement ont été définies : une mise en atmosphère contrôlée trois semaines après la récolte, une température de conservation de 1°C (+/- 0,5 °C), un taux d’oxygène à 3 % et un taux de dioxyde de carbone à 1 %.