Le cahier des charges français relatif à la restauration hors foyer à caractère commercial en agriculture biologique, qui s'applique depuis 2012, vient d'être modifié par arrêté interministériel.

Cette modification entre en vigueur au 1er janvier 2020.

Cette évolution poursuit 2 objectifs :

• Simplifier l'accès à la certification pour des restaurants utilisant majoritairement des produits bio ;
• Clarifier pour les consommateurs les conditions d'utilisation du logo AB et le concept de restauration bio.

Pour cela, à côté des catégories existantes "Plat" et "Menu", une certification "Quantité produits" basée sur le pourcentage d'ingrédients biologiques achetés (en valeur) est créée.

Cette certification se décline en trois catégories selon le pourcentage de produits bio achetés en valeur : de 50 % à 75 %, de 75 % à 95 %, au moins 95 %.

Date : 26 décembre 2019
Source(s) : Communiqué de presse INAO