Afin d’aider les transformateurs bio dans leur choix de procédés de transformation, le Réseau Mixte Technologique (RMT) ACTIA TransfoBio a développé une méthodologie d’évaluation multicritères. Elle peut s’appliquer à tout type de procédés et contribue à proposer des itinéraires de transformation optimisés les plus en cohérence avec la bio.

L’ITAB, membre de ce RMT, a appliqué cette méthodologie au pain bio. Les critères d’évaluation et leurs indicateurs ont été définis au sein de 6 aspects : nutritionnel, sensoriel, sanitaire, environnemental, économique et social. Un poster présentant les résultats (en anglais) est disponible : http://www.itab.asso.fr/downloads/qualite/poster-_processing.pdf

Date : juillet 2019
Source(s) : Du côté de l'ITAB et son réseau