Les Trophées de l'Innovation viandes bio en restauration hors domicile ont récompensé trois entreprises, dont Greffeuille Aveyron, qui a obtenu le trophée coup de coeur pour son épaule de brebis bio. Cette épaule est désossée et cuite à basse température, ce qui permet d'allonger la date limite d'utilisation optimale (DLUO), mais également d'utiliser tous les morceaux de la carcasse. Grâce à un procédé de moulage et de compression, l'épaule prend une forme rectangulaire permettant ainsi de réaliser de belles portions pour des services de repas en nombre.

Parmi les participants, la commission bio d'Interbev a également apprécié les palets d'agneau bio de Dufour Mane, le filet d'agneau bio façon magret fumé de la Sicaba ou le canon de brebis bio de Greffeuille.

Date : mars 2019
Source(s) : Réussir Pâtre n° 662